한국식품안전관리인증원_식육가공업(양념육) HACCP 표준기준서

무엇이 들어 있나

양념육 제조업 HACCP 표준기준서

• 양념육 제조업체의 HACCP 계획서 작성 참고
• 식육가공업 위생·선행요건 관리 기준 확인

공식 설명

식육가공업체 중 양념육을 제조하는 업체에 HACCP을 운영하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시한 자료이며, 업체 실정에 맞게 수정·보완하여 활용할 수 있는 자료입니다. 기준서는 크게 HACCP관리기준서 선행요건관리기준서로 나누어지며, HACCP관리기준서에는 HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인, 공정흐름도 작성, 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치 방법 설정, HACCP plan, 검증, 문서화 및 기록유지 자료를 제공하고 있습니다. 선행요건관리기준서에는 영업장관리, 위생관리, 제조시설·설비관리, 냉장·냉동 시설·설비 관리, 용수관리, 보관·운송관리, 검사관리, 회수프로그램관리 자료를 제공하고 있습니다.(*양념육: 식육이나 식육가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 양념한 것이거나 식육을 그대로 또는 양념하여 가열처리한 것으로 편육, 수육 등을 포함한다(육함량 60% 이상 / ‘식품의 기준 및 규격’ 정의))

상세

제공기관

한국식품안전관리인증원

유형

FILE

포맷

PDF

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행 수 / 크기

1

키워드

HACCP,식육가공업,양념육,표준기준서,선행요건관리,HACCP관리,위해요소분석

수정

2025-09-25

원본 ID

15146706 · https://www.data.go.kr/data/15146706/fileData.do

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